Nous vous proposons donc de découvrir tous les secrets de fabrication de cet aliment tant convoité.

Tout d’abord, la production de cacao se fait principalement dans les pays d’Amérique du Sud et d’Afrique de l’Ouest.

Tout commence au Cacaoyer. Il produit des fruits trois ans après sa plantation, et seul 1% de toutes les fleurs qui le recouvrent deviendront des cabosses. Il produit environ 80 cabosses par an, et pour chacune d’entre elles, il faudra 4 à 6 mois pour qu’elles mûrissent. Il faut donc déjà beaucoup de patience lors de cette première étape, mais les suivantes en nécessitent encore plus.

Une cabosse comporte entre 20 et 40 fèves de cacao qui sont enrobées d’une pulpe blanche et humide, appelée mucilage (avec un goût sucré en bouche).

Ainsi, vient l’étape de la Fermentation, qui a pour objectif de débarrasser les fèves de cette pulpe qui les entoure et de développer les précurseurs d’arôme du chocolat. Le mucilage se transforme en jus qui s’écoule au fur et à mesure. Ainsi, les fèves vont être régulièrement brassées et aérées pendant une semaine afin d’obtenir des fèves fermentées contenant environ 60% d’humidité.

L’étape qui suit, est un Séchage (à l’air libre) ce qui diminue l’humidité de 60 à 7 %. Les graines sont alors régulièrement retournées pour optimiser l’opération : les graines brunissent.

Ensuite, les fèves sont en premier lieu nettoyées pour retirer la poussière et les résidus. Puis, elles sont passées dans un concasseur. C’est une machine qui retire la coque et le germe pour ne garder que l’amande. Les fèves sont cuites et vont alors acquérir toutes leurs saveurs et perdre leur amertume grâce à la chaleur.

Les fèves torréfiées sont ensuite concassées afin de les débarrasser de leur coque. Les éclats de cacao ainsi obtenus, appelés nibs ou grué, vont être broyés à chaud pour obtenir la pâte de cacao, appelée aussi liqueur de cacao, contenant 50% de MG. Cette pâte de cacao est pressée et filtrée pour en extraire le beurre d’une part et le tourteau d’autre part. Le beurre est liquide et sera coulé dans des moules. Le tourteau sera lui concassé pour en obtenir de la poudre de cacao.

Pour fabriquer du chocolat, il faut ajouter à la pâte de cacao du beurre de cacao, du sucre, et éventuellement de la poudre de lait. Ces ingrédients sont mélangés et malaxés jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène qui sera ensuite laminée au travers de machines spécifiques, les « broyeuses-raffineuses », afin de réduire au maximum la taille des particules solides et d’obtenir une pâte fine.

Pour fabriquer du chocolat noir, on y ajoute du sucre.

Pour fabriquer du chocolat au lait, on y ajoute du sucre et de la poudre de lait.

Quant au chocolat blanc, il ne contient lui aucune pâte de cacao.

Pour augmenter l’homogénéité, l’onctuosité, la finesse et les arômes du chocolat il faut passer par l’étape du Conchage qui permet de chauffer et brasser la pâte afin de la rendre la plus souple et la plus lisse possible.

Enfin, La pâte obtenue doit être tempérée pour passer de l’état liquide à l’état solide. Cette étape permet une bonne cristallisation et une stabilité du chocolat en lui donnant un aspect brillant, une texture fondante et tout son croquant. Sa durée de conservation dépend aussi du tempérage.

Nous espérons que cet article vous a plu et nous vous attendons sur notre site pour partager de savoureux instants chocolatés.

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Vous avez peut-être déjà entendu parler des bienfaits du chocolat noir pour la santé, mais savez-vous d’où ces bienfaits? Ce qui fait de ce type de friandise votre pari le plus sain, c’est la quantité de flavonoïdes et d’antioxydants qu’il contient.

Les flavonoïdes et les antioxydants sont des produits chimiques présents dans la graine de cacao: les flavonoïdes sont des composés phytochimiques capables de contribuer au maintien de la santé cardiovasculaire. Ils réduisent le risque de cancer et le risque de coagulation sanguine en réduisant l’accumulation de plaquettes. Les antioxydants sont importants pour des cellules saines et un système immunitaire fort. Ils réduisent également les radicaux libres, associés au vieillissement prématuré et au cancer.

Le chocolat noir contient généralement au moins 35% de liqueur de chocolat sans matière grasse et contient plus de flavonoïdes et d’antioxydants que les autres types de chocolat.

Alors, comment se comparent exactement les autres types de chocolat?

Le chocolat au lait contient au moins 12% de lait entier et a donc une teneur en matières grasses plus élevée que le noir. Il contient également 2 à 4 fois moins de flavonoïdes et d’antioxydants, ce qui signifie qu’il fournit moins (mais toujours certains) des avantages pour la santé susmentionnés.

À tous les fans de chocolat blanc – je suis désolée, mais techniquement, le chocolat blanc n’est même pas du vrai chocolat car il ne contient pas de cacao. C’est l’option la moins saine et la plus riche en sucre. Si vous recherchez une ruée vers le sucre, cependant, c’est probablement votre meilleur pari.

En règle générale, plus le pourcentage de cacao est élevé, plus il y a de flavonoïdes et d’antioxydants, et plus les bienfaits pour la santé sont importants. Si vous recherchez l’option la plus saine et la plus nutritive, visez un chocolat contenant au moins 70% de cacao.

Cela signifie-t-il que le chocolat peut être un aliment santé? À vous de décider, mais ce n’est certainement pas aussi malsain que vous le pensez.

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1-  Consommer du chocolat apporte de véritables bienfaits sur le moral. Des éléments euphorisants présents dans le chocolat ont une action anti-déprime.

2- Le chocolat stimule le cerveau grâce aux antioxydants. Ces antioxydants permettent aussi une protection conter le vieillissement cellulaire.

3- Le chocolat donne de l’énergie. Consommation obligatoire donc lors de phases de révisions intenses. Il contient de la théobromine qui agit comme la caféine!

4- Le chocolat regorge de magnésium, il contribue notamment au fonctionnement musculaire. Lorsque l’on manque de magnésium, on est de ce fait particulièrement sujettes aux crampes.
Pour augmenter votre taux de magnésium, vous pouvez par exemple croquer un carré de chocolat après le repas.

5-  Le chocolat permet de prévenir les maladies cardiovasculaires grâce aux flavanoïdes présentes. Les flavanoïdes aident à baisser le taux du mauvais cholestérol, appelé LDL, dans le sang. Aussi, cela permet de protéger l’élasticité des parois des vaisseaux sanguins de l’organisme.

6- Le chocolat est un très bon antirides, parce qu’il est riche en polyphénols mais aussi en vitamines A, E et C, le chocolat présente des vertus anti-oxydantes et donc, anti âge.

7-  Le chocolat aide à diminuer la tension artérielle en mangeant environ deux carrés de chocolat noir par jour. Deux carrées. N’en profitez pas pour vous enfiler toute la plaquette. Cette diminution de la tension artérielle est dû à la fort présence de l’antioxydant polyphénol.

8- Cet aliment booste aussi les neurones. Le chocolat contient, en effet, de la vitamine B1 qui stimule la mémoire. Il augmente la vigilance après de longues soirées passées à réviser à la bibliothèque. Le chocolat possède de la phényléthylamine (acide aminé) qui augmente l’attention.

9- Le chocolat est bon pour les os et les dents, et oui… Avouez-le, à ce stade, vous êtes déjà en train de mordre à pleines dents dans une tablette ! Le cacao est riche en calcium, l’élément minéral le plus important du corps, est en phosphore. De ce fait, il joue un rôle fondamental dans la constitution des os et des dents.

10- Mais surtout le chocolat c’est tellement bon, alors pourquoi s’en priver?

Craquez sans complexes, donc, et n’oubliez pas : préférez le chocolat noir au chocolat au lait. Il contient moins de sucres, plus de cacao et est de ce fait bien plus bénéfique.

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