Les fèves de cacao finalement récoltées sont torréfiées, étape clé dans la fabrication du chocolat, car c’est là que le goût des fèves est vraiment révélé. La torréfaction est effectuée à environ 120°C et dure 20 à 30 minutes. Une fois torréfiées, les fèves sont transportées en usine et triées : les corps étrangers, comme les ficelles, morceaux de cabosses et poussières sont enlevés. Elles seront ensuite envoyées dans un concasseur afin d’être éclatées et débarrassées de leur enveloppe.
