Tout commence au Cacaoyer. Cet arbre capricieux pousse seulement dans les pays tropicaux. Il se trouve dans différentes zones équatoriales d’Afrique, d’Amérique et d’Indonésie. Il produit des fruits trois ans après sa plantation, et seul 1% de toutes les fleurs qui le recouvrent deviendront des cabosses. Il produit environ 80 cabosses par an, et pour chacune d’entre d’elles, il faudra 4 à 6 mois pour qu’elles mûrissent. Il faut donc déjà beaucoup de patience lors de cette première étape, mais les suivantes en nécessitent encore plus.
Chaque cabosse contient environ une quarantaine de graines, qui passeront par la fermentation et le séchage. En effet, les graines seront grillées pendant une demi-heure ou laissées au soleil afin de devenir de vraies fèves de cacao et ainsi développer les arômes du cacao, puis elles seront séchées au soleil afin d’éviter la moisissure qu’entraîne la fermentation. Ce séchage peut prendre jusqu’à quatre semaines afin qu’il soit le plus correct possible.