Avant sa mise en forme, le chocolat doit être amené, avec précision, à la température qui permet une cristallisation stable du beurre de cacao. Cette opération conduit à un chocolat brillant cassant et fondant.
En dernier, le chocolat est envoyé vers une mouleuse qui s’occupera de former une infinité de formes et de goûts :
*Le chocolat de couverture, qui est un chocolat de très grande qualité, est utilisé par les chocolatiers et les pâtissiers comme matière première.
*Le chocolat praliné ou la Gianduja où l’intérieur est constitué d’une pâte fine à base d’amandes, de noisettes ou de fruits secs…
*La ganache qui est une préparation épaisse de chocolat principalement utilisée . Elle est obtenue à partir de chocolat, de crème liquide, de glucose et du beurre.
*Les Tablettes de chocolat
*Les bonbons de chocolats
*La Poudre de chocolat
*Les Pâtes à tartiner
*Les caramels